您餐桌上的食物是精製穀物和加工食品更多，還是水果、蔬菜、多穀物等富含纖維和益生元的食品更多呢？

 

一定是前者。這也是過去40年中，全球許多國家或地區的典型飲食結構。而這樣現代化的飲食結構，正成為隱形健康殺手，加速衰老過程，增加罹患糖尿病、心血管疾病的風險，對我們健康造成極大危害。

 

「腸漏症」

 

這樣的飲食結構可改變腸道菌群的組成和功能，同時腸道黏膜上皮細胞原本的緊密連結鬆脫，造成細胞間的縫隙變大，腸道通透性因而增加（Increased intestinal permeability），這就是所謂的「腸漏症」（Leaky gut syndrome）。使得腸道上皮原本的防禦功能喪失，免疫系統被削弱，導致滲透到血液中的毒素增多和持久性的慢性炎症反應。

 

「糖基化終產物」

 

您是否有這種體驗，打開薯片一吃就停不下來？汽水、雪糕、薯條等食物都屬於超加工食品（ultraprocessed foods），它們被添加大量防腐劑、色素和香精等。在食品加工過程中，形成的糖基化和脂肪氧化終產物，使得您食慾增加，出現暴飲暴食導致肥胖和肥胖；還會激活促炎基因，產生慢性炎症反應，導致慢性疾病發生。

 

「線粒體功能障礙」

 

食用富含脂肪、糖、鹽和風味添加劑的超加工食品可能會導致細胞代謝發生重大變化，導致線粒體功能障礙，釋放一些內源型的自由基，這些自由基被先天性免疫細胞識別並發起攻擊，從而產生一系列炎症反應，導致老化性發炎。

 

「高鹽飲食」

 

香港人的飲食習慣中攝入鹽份往往過多，世界衛生組織建議一個成年人每日攝取不超過2000毫克鈉（大約一茶匙鹽）。本港一所大學報告顯示，香港人每日攝取大約4000毫克的鈉，足足超過世衛建議1倍有多。例如：一份餐蛋麵約含有3422毫克鈉，如果一日三餐都在外面餐廳吃，一日已經可以攝取到5000至7000多毫克鈉。飲食中鹽份超標使巨噬細胞偏向促炎表現，而抑炎細胞表達則降低，而增加全身性炎症反應。

 

2017年，一份對來自195個不同國家的飲食數據進行的系統分析發現，不良飲食是造成死亡的主要危險因素，其中鹽分攝入過多是造成飲食相關死亡的一半以上。另一項研究對44551名法國成年人進行了7年以上的追踪，發現食用超加工食品的比例每增加10％，死亡率增加14％。

 

均衡的飲食結構，少吃「超加工食品」對於預防糖尿病、心血管疾病等健康問題非常重要，不僅能夠為免疫細胞提供營養，也有助於控制慢性炎症反應。

 

然而，「超加工食品」隨手可得而且食用非常方便，要都市人完全戒掉非常困難。如果沒有辦法管住嘴，那麼就不得不借助保健品來彌補攝入過多脂肪、糖分、鹽而對身體造成的損害。

 

 

Reference：

  1. Furman D, Campisi J, Verdin E, et al. Chronic inflammation in the etiology of disease across the life span. Nat Med. 2019;25(12):1822‐1832. doi:10.1038/s41591-019-0675-0
  2. Schnabel, L. et al. Association between ultraprocessed food consumption and risk of mortality among middle-aged adults in France. JAMA Intern. Med. 179, 490–498 (2019).
  3. Dickinson, S., Hancock, D. P., Petocz, P., Ceriello, A. & Brand-Miller, J. High-glycemic index carbohydrate increases nuclear factor-kappaB activation in mononuclear cells of young, lean healthy subjects. Am. J. Clin. Nutr. 87, 1188–1193 (2008).

 

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